成功するための米粉パン作りのポイント
みなさんは、米粉パンを作ったことがありますか？
パンを作ったことがある人って、なかなか少ないと思います。
やっぱり自分で作るのは手間がかかりますもんね。
私の周りでは
作って失敗したからやめちゃった・・・
という方もいたので、米粉パンはどうやって作ったら成功するかを
書いていきたいと思います
材料について
小麦粉でパンを作る時は「強力粉」が必用で、
家庭によくある小麦粉は「薄力粉」ですよね。
パンを作る強力粉は、薄力粉よりも粘りが強く、パンを作るのに適しています。
グルテンという成分が粘りを出しているんです。
一方、米粉は粘りの成分が無いので、米粉を他の材料と混ぜただけでは
固まってくれません。
なので、サイリウムというオオバコの種皮を使います。
これを入れるとドロドロした状態から手で形作れるくらいに固まってくれます。
あとは大事な大事なイースト。
パンを膨らませてくれます。
イーストにはたくさんの種類がありますが、
ドライイーストが扱いやすくて便利です。
中には酵母を育てて使っている方もいるようですが、
私は上手に作れなかったのでドライイースト一択です
そして、砂糖、塩、水、油が必用です。
砂糖はイーストのエサになったり、焼き色をつけたりする働き
塩は味をつけることと、発酵しすぎるのを防ぐ働き
油には水分を保持したり柔らかくする働き
があるのでどれも重要です！
ただ、おうちで食べる分には油や砂糖を減らすのは良いと思います。
やっぱり、体は大事なので気を使いたいところですよね。
作り方について
米粉パンを作るには、
- しっかりとこねること
- 発酵の見極め
- オーブンでの焼き方
が重要になります。
①しっかりとこねること
パン作りを成功させるには”こね”が重要になります。
- 材料を均一に混ぜてまとめる。
- 表面をきれいにする。
- 発酵しやすくする。
これらのためにこねるので、こねる時間が短いと綺麗に膨らまなかったり
お餅のようにねっとりした仕上がりになったりします。
②発酵の見極め
パンの膨らみは発酵によるものなので、
見極めはかなり大切です。
発酵が短ければ膨らまないし
発酵しすぎてしまっても膨らまないので
しっかりと確認しましょう。
だいたい、1.5倍くらいの大きさになったら発酵完了です。
③オーブンでの焼き方
パンはオーブンにお任せで焼くのであまり気を使わないと思いがちですが
綺麗に焼くためには温度設定やミストスプレーをして乾燥を防ぐことが重要です。
長くなってきたので続きはまた明日。
こどもの夜泣きの秘訣：トリプトファン入りパン
朝食にたんぱく質を摂ることが大切
みなさんは、朝食は何を食べていますか？
と言いたいところですが、ごはんを食べる日が多いです。
炊きたてのごはんに具だくさんの味噌汁。
こどもに栄養を摂ってもらいたいので
たまご料理も作ります。
朝、ご飯を炊いて
昼・夜の分や翌日用に冷凍
冷凍のストックが少し足りないなっていう日の朝食に
米粉パンを出したり
夕方時間がある時に米粉パンケーキを焼いたり。
ごはんのメニュー考えるの、大変ですよね💦
毎日誰かにつくってほしい。。。
朝食にたんぱく質を摂った方が良い理由
さてさて、私は毎食たんぱく質を摂るようにしているのですが
みなさんはどうですか？
こどもが偏食だと、作っても食べてくれないってこともありますよね。
どうせ食べてくれないし・・・
って思ってもいいので、
朝食だけはたんぱく質を摂れるようにしてあげてください。
これ、夜の睡眠に影響してくるんです！
朝食が夜の睡眠を左右する
幸せホルモンのセロトニンをつくり出し
それがさらに睡眠ホルモンのメラトニンに進化するのです！
いろいろ出てきたので難しいですよね。
要約すると
ということです
寝かしつけがラクになったり 夜泣きが減ったりするかもしれませんね！
トリプトファンを含む食べ物
さて、その大切なトリプトファンですが・・・
- たまご
- チーズやヨーグルト等の乳製品
- 大豆やきなこ等の大豆類
- ピーナッツやごま等のナッツ類
に、多くふくまれています。
わが家ではヨーグルトにごまときなこを混ぜているのですが、
これは朝食にぴったりということですね〇
トリプトファンが入ったパンで睡眠改善
トリプトファンが睡眠に良い！と分かったところで
パン教室のご案内です♪
私が主催しているパン教室では、パンの生地に
大豆粉やきなこ
を混ぜて作るレシピがあります。
市販の食パンにはたんぱく質が入っていませんから別で食べる必要がありますが
大豆粉が入った手作りパンならそれだけで栄養満点！
一緒にたまごを食べれば
朝から睡眠改善を進めていくことができるんですよね✨
一石二鳥以上のメリットですね！
ちなみに、トリプトファンはPMS（月経前症候群）の緩和にも効果があるんですって。
こどもにも自分にも良いもの
一緒にたんぱく質が入ったパンを作ってみませんか？
要注意です！グルテンを含む意外な食品
前回はグルテンが入った調味料のお話をしましたが、グルテンが含まれている食品もたくさんありました！こちらにも要注意です。
意外な食品に含まれている、グルテン
加工肉（ソーセージ等）・大豆ミート
加工肉や大豆ミートにはつなぎとして小麦粉が使用されている場合があります。
かまぼこ・かにかま
粘りを出すために小麦でんぷんが含まれるものがあります。
グラノーラ・シリアル
商品により入っている穀類が違いますので、成分表示の確認が必用です。
グミ
小麦が使用されているもの、グルテンフリーの物があります。
添加物も多いので要注意。
ポテトクリスプ
ポテトチップスはジャガイモのみですが、ポテトクリスプ（成形されたもの）はつなぎに小麦粉が使用されています。
アイスクリーム
小麦でんぷんや大麦麦芽が使用されているものがあります。
私が一番驚いたのは、かにかまです。
かまぼこって練り物だから、魚のすり身が主原料だと思っていたのですが・・・
小麦粉が入っているそうです。
子供が大好きなんですよね、かにかま。
特に小麦アレルギーがあるわけではないので
今後も一緒に食べますが・・・
小麦アレルギーがある方は食べられない物が多いので本当に大変だと思います。
前回もグルテンのお話をしていますので、もしよければご覧ください
小麦粉や小麦グルテンは色々なものに使われていますね。
小麦アレルギーでない限りは
私たちが購入する物を選べます。
グルテン、添加物が入っていてもいなくても
体調が大きく変わるわけでは無いかもしれません。
でも、子供に関しては、私たち親が考えてあげなくてはいけませんよね。
まだ小さい子供は自分で料理もできないし
何を食べようかな？
この栄養が足りていないから積極的に摂ろう！
なんて考えることはできません。
子供は体が小さいから、少量の添加物でも影響があるかもしれません。
安いからこれにしようと購入することが多々ありますが
考えながら購入することが必用ですね！
あれにもこれにもグルテン入ってます💦
先日、グルテンフリーをしていきたいなという記事を書いたのですが、調べたらいろんなものにグルテンが入っていることが分りました👀
グルテンフリーとは
グルテンフリーとは、小麦の中に含まれるグルテンという成分が”体に良くない影響がある”と言われていることから、グルテンを摂取しない生活すなわちグルテンフリー生活をする
というもので、私もその波に乗るために
ゆるっとグルテンフリー宣言をしたのでした😊
もしよければ過去記事も読んでみてくださいね。
グルテンが入っている食材
さて、グルテンフリー生活をする上でどこまでグルテンを避けるか？
というところなのですが・・・
グルテンっていろんな物に含まれていたんです。
パン、ラーメンの麺、うどん、そうめん、ビール
だけでなく
調味料
にも小麦成分が入っているというのです💦
ざっと挙げてみますと
- 醤油
- 味噌
- ドレッシング
- わさび
- マヨネーズ
- カレールー
などがあります。
詳しく解説していきますね☺️
醤油
小麦を使用。
たまり醤油には小麦が使われていないので、たまり醬油がおすすめ。
味噌
麦みそに含まれる。発酵時に大麦を使用している味噌もあるので要注意。
一部の商品には小麦が使われているものがあるようです。
成分表示をチェックしましょう。
ドレッシング
小麦粉、醤油、モルトビネガーやグルテンを含む固化防止剤が使用されているものがあります。
わさび
本わさび以外の練りわさびには小麦が含まれるものがあります。
マヨネーズ
穀物酢を使用している場合があります。
カレールー、ルーを使用したスープ
液体を固形にする為だったり、とろみをつける為に小麦粉が使用されています。
・・・えーっと、私が愛用している味噌は麦みそなんですよね。
どうしようかなと思っていたら、有麹菌の出す酵素で分解されるという結果もあるそうなので、今ある分は使って、次は大豆の味噌を購入しようと思います😊
あとは醤油ですよね。
日本人には醤油は欠かせないものなので、醬油を使わないとなると困ってしまいます😳
しかし！
製造過程で分解されてアミノ酸になるという研究結果があるらしいので、グルテンは無いと言って良いようです☺️
明日は、子供が大好きなあの食品にも小麦が使われていた…というお話をしますね。
子育てと仕事のバランス
最近外出が続いていて、料理をする気が全く起きません・・・
外食が多めです🍴
パン教室の先生なのに
生徒さんのお手本になりたいのに
パンだって毎日でも作りたいのに
そんな気持ちはあるのに、体と頭が動いてくれません💦
それでも目の前の子供にはご飯を食べさせなきゃだし
外食に頼らず手作りしなきゃとか考えてしまうけど・・・
できない時もあるよねー！
と、開き直っています☺️
だって毎日毎日頑張っていますもん。
皆さんもそうですよね？
たまに外食続いたって
お惣菜や冷凍食品頼ったって
急に不健康になるわけじゃないし
子供が食べないわけじゃないし
大丈夫ですよね🙆♀️
私はあまり口にしませんが
育児、けっこうしんどいです。
弱音を言えない方、多いですよね
うちは実家から近いのですが母は高齢なのであまり頼れません👵
夫は単身赴任で頼ることはできません👨
わりと孤独です。
誰かと喋りたいな
言葉が通じない子供じゃなくて
普通の大人と話したいな
って、けっこう思ってきました。
なので、職場復帰した時は仕事やプライベートの会話ができて
嬉しかったです。
時短ですが、働くことで社会と繋がれている感覚があり
子供と離れることができる解放感を満喫✨
お昼にランチに出かけられることが幸せだったりします🍜
そして、子供のお迎えの時の愛しさが倍増する💕
毎日の準備・子供の送迎は大変ですが、
仕事していることで気分が晴れることが多々あります☺️
なんだか方向性の無いブログになりましたが
何が言いたいかというと・・・
平凡な日常も幸せがたくさんあるので
支えてくれる色々な人に感謝して生きたいなと思った
って話でした☺️
ここで話したらスッキリしたので
今夜はパンを作ろうかな！
米粉パンで健康を取り戻せる！グルテンフリー生活
グルテンフリーって知っていますか？
テニスのジョコビッチ選手が、グルテンフリーの食生活をしているという話は
有名かなと思います。
このジョコビッチ選手は、
- 体重が5kg減った
- 集中力がアップした
- メンタルが安定した
といったメリットを手に入れたそうです。
それでテニスの成績が良くなり、世界ランキングで１位を獲得できたのだとか。
すごいですよね
そんなグルテンフリーのことを少し紹介しますね。
ちなみに米粉パンはグルテンが入っていないので、グルテンフリー生活ができますよ！
グルテンフリーとは
グルテンフリーとは、グルテンを含む食べ物を摂取しないという生活をすることで、
テニスのジョコビッチ選手以外にも芸能人やモデルさんが実践しているイメージがあります。
グルテンはたんぱく質の一種で、人によってはうまく消化できないそう。
アレルギーや体調不良を引き起こすなんてことも。
そんなグルテンを避けたいという方がグルテンフリーの生活をしているというわけです。
私は、グルテンフリーをしている友人から
”お肌が綺麗になった”
という話や
”なんとなく不調だった体調が良くなった”
という話も聞いたことがあります。
良いことばかりですね！
試したいけど難しい？グルテンフリー生活
体に良いことばかりなので、グルテンフリーを試したいところですが・・・
小麦って色んなものに入っているのです。
パン、うどん、パスタ、天ぷら、フライ、お菓子にも使われていますよね😢辞めるのにはかなりの覚悟が必要です💦
とはいえ健康になれるのなら、挑戦してみたいなぁと思うのです。
私はまずは米粉を使うところから始めています☺️
パン教室を始めたので、パンはもちろん米粉パン🍞
揚げ物の衣には米粉を使って。
おやつには米粉クッキー！
と行きたいところですがこれはまだ作れていません😂
ということで、グルテンフリーは少しずつ進めていきたいと思います😊
食育の新しいスタイル: 子供と一緒に料理を楽しむ
子供の食育って興味があるんですが・・・
- 包丁を使わせるにはまだ早い
- 材料を洗わせたら水でベタベタになっちゃう
- 忙しいから時間をかけていられない
なんて思いから、あまりできていない状況が続いています😅
簡単なことはやらせてみようかなと思い
- ゆで卵の殻むき
- 豆腐をポリ袋に入れて潰す
という作業はやらせたことがあります。
ゆで卵は少しむいてから渡してあげると剥きやすい😊
でも殻がぽろぽろこぼれて、掃除する手間はあります💦
豆腐潰しは、豆腐ハンバーグを作る時にやらせてみました。
水を切った豆腐をポリ袋に入れて、もみもみ。
こちらは袋の口を縛ってあるので、こぼれる心配はありません✨
2歳児の手は小さいのでなかなか綺麗には潰せませんが、
とっても簡単に料理を経験させられるので良かったです☺️
ポリ袋といえば、私が主催するパン教室でのパンこねの方法です🍞
粉類をポリ袋に入れて、水・油も入れてこねると、パン生地が出来上がります！
すごく簡単にパン生地ができるので、
これを子供と一緒にやることもできます。
ボウルでこねると飛び散ったり手がベタベタの大惨事になりますが
ポリ袋でこねる方法なら手や周囲が汚れず、一緒にパンを作ることができます☺️
あまり汚れない方法で食育したいなぁ
という方には、
簡単に作れるパン教室がおすすめです✨
